1、01食材的准备

2、黑芝麻（或白芝麻）：约250克；

3、盐：适量；

4、花椒：适量；

5、八角：1个；

6、食材的处理

7、1）清洗

8、将芝麻用水冲洗几遍，冲洗一方面可以去掉芝麻表面的灰尘，另一方面可以防止炒的时候炒过；

9、清洗芝麻

10、炒制

11、洗完以后，稍微控干下水分就可以开始炒了；

12、开始炒制

13、刚开始开大火炒干芝麻的水分；炒制的过程中可以看到白色的水蒸气挥发出来，铲子上也会沾上很多芝麻；

14、开始炒制芝麻

15、炒几分钟，不再有水汽散出，锅铲上也不沾芝麻了，说明水分已经炒干了；

16、芝麻水分炒干了

17、这时候可以根据个人喜好加盐（我加了3勺是偏咸一些的），花椒、八角；

18、芝麻加盐

19、炒到锅内有噼噼啪啪的声音，芝麻用手轻轻就碾碎的程度就可以关火了；

20、芝麻炒制完成

21、散热：关火以后，锅需要迅速离火，并不断翻炒。因为锅内还有余温，容易将芝麻炒过了。也可以将芝麻移至其他容器中；

22、芝麻离火

23、打芝麻酱

24、芝麻放到温热以后就可以放到料理机里开始打芝麻酱了；这里我用的是家里的绞肉机；

25、开始打芝麻酱

26、搅打几分钟以后，芝麻开始出油了，会粘在绞肉机壁上，这时候需要把这部分芝麻刮下来放到中间，然后继续绞打；

27、刮去边缘的芝麻

28、继续搅打，你会发现越打越转不动。芝麻出油更多，芝麻都贴在壁上，搅拌刀已经够不到了。这时候可以先停止了；

29、继续搅打芝麻

30、这时候芝麻的状态是已经出油结块了；

31、芝麻出油结块

32、接着我就把芝麻转移到这种小的研磨杯里，一般料理机的一套里面都会有一个这样的杯子。以前我用的比较少，这次拿来试试 ；

33、把芝麻转移到研磨杯里

34、刚开始打有点转不动的样子，我一度以为这次芝麻酱是做不成功了；

35、开始研磨芝麻酱

36、后面越转越快，芝麻也慢慢开始有酱的样子了；很开心啊；

37、芝麻酱

38、最后是这样的状态，是不是很顺滑？除了油没有那么多，其他的跟买的没差别；

39、顺滑的芝麻酱

40、表面是这种油量的；黑芝麻颜色比较重，可能看不太明显；

41、芝麻表面油量的

42、看看这弹性、拉伸效果哈哈~快点试试吧，自己动手做更健康！