做蛋糕外卖考察市场的方法如下：

网络问卷调查：通过设计问卷，在线发布，收集消费者对蛋糕店的需求、购买行为和偏好等信息。

实地访谈：选择若干家著名的蛋糕店，与店主和消费者进行深入的访谈和交流。

采访专家：咨询蛋糕行业的专家，了解市场趋势和未来发展方向。

竞品分析：分析竞争对手的产品品质、价格、销售策略等，以及他们的优缺点。

调查店铺位置：考察蛋糕店的数量、位置、产品种类、价格等情况，以及顾客口碑和反馈。

调查交通条件：调查店铺的交通条件是否方便顾客到店，停车是否方便，货物运输是否方便等。

此外，还有手机短信调查、考察周围环境等方法。