主料：鹌鹑蛋200g，猪肉400g

辅料：料酒1勺，鸡蛋1个，生抽2勺，蚝油2勺，鸡精少许，老抽1勺，玉米淀粉适量，盐1勺，玉米油适量，生姜1块

做法：

1.猪肉洗净、放入绞肉机中打碎，放入鸡蛋、料酒、生抽、姜末、糖抓匀，腌制片刻

2.鹌鹑蛋煮熟剥壳备用

3.将鹌鹑蛋裹上一层淀粉

4.然后将蛋包在肉丸里，两手揉搓成圆形

5.依次做好备用

6.调汁：大半碗清水加入生抽2勺、老抽1勺、耗油2勺、糖半勺

7.锅中放油烧6成热，把肉丸表面炸至定型微黄捞出

8.锅内留底油爆香姜葱

9.加入调好的汁大火烧开，加入炸好的肉丸、小火烧至入味

黄金补脑鹌鹑蛋的做法 扩展

将辅料放入砂锅中

砂锅中放入煮熟去壳的鹌鹑蛋、大葱、姜片、香叶、八角、陈皮、花椒、桂皮，搅拌均匀。

放入调味料

再加入肥肉、甜面酱、半勺生抽、蚝油、老抽、一勺十三香、一勺鸡精、冰糖、鲍鱼、清水，混合均匀。

卤制鹌鹑蛋

盖上盖子炖20分钟，用筷子挑出葱姜和香料，煮干水分即可出锅。

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用料

新鲜面条 100g

挂面 200g

海苔 1张

鸡蛋 1个

鹌鹑蛋 1斤

生抽 15g

耗油 10g

老抽 5g

冰糖 2粒

盐 1g

食用油 500g

做法步骤

步骤 1

卤好的鹌鹑蛋，鹌鹑蛋煮熟后去皮，加入生抽，老抽，蚝油，冰糖，盐，大火烧开转中火煮15分钟，放置过夜入味

步骤 2

新鲜面条将鹌鹑蛋裹起来

步骤 3

备好挂面和海苔

步骤 4

海苔两端蘸蛋液

步骤 5

一小扎挂面

步骤 6

用海苔捆起来

步骤 7

油锅8成热放入鹌鹑蛋炸至金黄

步骤 8

炸好了

步骤 9

放入挂面炸

步骤 10

如果后小火，用筷子撑开做出造型