如果服务员不服从管理，可以考虑以下解决方法：

1. 与服务员谈话：与服务员进行一次正式的谈话，讲述你自己的期望和要求，倾听服务员的反馈意见，针对问题找到一种合理的解决方案。

2. 训练和培训：如果服务员方面存在技能不足的问题，可以通过训练和培训来帮助他们提高工作技能。

3. 激励和奖励：通过适当的激励和奖励来鼓励服务员积极工作，并使他们更有动力和热情工作。

4. 纠正错误行为：如果服务员存在不当行为，应通过制定规章制度、严格监管、批评教育和惩处等方式来纠正行为。

5. 调整人员：如果以上方法仍然无法解决问题，则可能需要考虑调整人员或进行解雇。

总之，服务员不服从管理是一个大家都需要认真解决的问题。需要采用各种方法来解决问题，寻找有效的办法来激励、培养和管理服务员，同时保持良好的沟通和协作关系，这样才能让企业充满活力和创新力。